10 veganer Nudelauflauf Rezepte, die Du lieben wirst

Vegane Nudelaufläufe – mehr als nur Comfort Food! Stell dir vor, du kommst nach einem langen Tag nach Hause, der Duft von frisch gebackenem Auflauf erfüllt die Luft, und du weißt: Jetzt gibt es Soulfood pur, ganz ohne tierische Produkte. Vegane Nudelaufläufe sind so vielseitig, so wandelbar und einfach unglaublich lecker. Egal, ob du ein erfahrener Veganer bist oder einfach nur Lust auf etwas Neues hast, diese 10 Rezepte werden dich begeistern und deine Geschmacksknospen verwöhnen. Lass dich inspirieren und entdecke die unendlichen Möglichkeiten, die vegane Nudelaufläufe bieten!

Das sind die Top 10 beliebtesten Vegane Nudeln Produkte

Deine Reise zu 10 unwiderstehlichen veganen Nudelaufläufen beginnt hier!

Wir alle lieben Aufläufe! Sie sind unkompliziert, sättigend und lassen sich wunderbar vorbereiten. Und das Beste: Sie sind die perfekte Leinwand für kreative Küchenexperimente. Vergiss also alles, was du bisher über vegane Ernährung gedacht hast, und lass dich von unseren Rezeptideen verzaubern. Versprochen, hier ist für jeden Geschmack etwas dabei!

1. Der Klassiker neu interpretiert: Veganer Mac and Cheese Auflauf

Mac and Cheese, wer kann dazu schon Nein sagen? Dieser vegane Mac and Cheese Auflauf steht dem Original in nichts nach. Die cremige „Käse“-Soße auf Cashew-Basis, kombiniert mit deiner Lieblingspasta, wird dich umhauen!

Zutaten:

• 300g Nudeln (z.B. Ellbogen-Makkaroni)
• 1 Tasse Cashewnüsse (mind. 2 Stunden eingeweicht)
• 1 ½ Tassen Gemüsebrühe
• ¼ Tasse Nährhefe
• 2 EL Zitronensaft
• 1 TL Knoblauchpulver
• ½ TL Zwiebelpulver
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Optional: Paniermehl für die Kruste

Zubereitung:

1. Nudeln nach Packungsanweisung kochen.
2. Währenddessen die eingeweichten Cashewnüsse mit Gemüsebrühe, Nährhefe, Zitronensaft, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Salz und Pfeffer im Mixer zu einer cremigen Soße verarbeiten.
3. Die gekochten Nudeln mit der Cashew-Soße vermischen und in eine Auflaufform geben.
4. Optional: Mit Paniermehl bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 20 Minuten goldbraun backen.

Tipp: Für einen extra Kick kannst du noch geräucherten Tofu oder veganen Speck in Würfeln anbraten und unter den Auflauf mischen.

2. Herzhaft und aromatisch: Veganer Gemüse-Nudelauflauf mit Kräutern

Dieser Auflauf ist ein Fest für alle Gemüseliebhaber! Eine bunte Mischung aus saisonalem Gemüse, verfeinert mit frischen Kräutern, macht diesen Auflauf zu einem gesunden und leckeren Gericht.

Zutaten:

• 300g Nudeln (z.B. Penne oder Farfalle)
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Aubergine, gewürfelt
• 1 Zucchini, gewürfelt
• 1 Paprika (rot oder gelb), gewürfelt
• 200g Champignons, in Scheiben geschnitten
• 400g passierte Tomaten
• 2 EL Olivenöl
• Frische Kräuter (z.B. Basilikum, Oregano, Thymian), gehackt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Optional: Veganer Reibekäse

Zubereitung:

1. Nudeln nach Packungsanweisung kochen.
2. In der Zwischenzeit Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin andünsten.
3. Das restliche Gemüse hinzufügen und ca. 5-7 Minuten anbraten.
4. Passierte Tomaten und Kräuter dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
5. Die gekochten Nudeln mit der Gemüsesoße vermischen und in eine Auflaufform geben.
6. Optional: Mit veganem Reibekäse bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 20 Minuten backen.

Tipp: Experimentiere mit verschiedenen Gemüsesorten, je nachdem was gerade Saison hat. Auch vegane Wurst oder Räuchertofu passen hervorragend in diesen Auflauf.

3. Exotisch und würzig: Veganer Nudelauflauf mit Curry und Kokosmilch

Lass dich von diesem exotischen Auflauf in ferne Länder entführen! Die Kombination aus Curry, Kokosmilch und knackigem Gemüse ist einfach unwiderstehlich. Perfekt für alle, die es gerne etwas würziger mögen.

Zutaten:

• 300g Nudeln (z.B. Reisnudeln oder Glasnudeln)
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 rote Paprika, gewürfelt
• 1 grüne Paprika, gewürfelt
• 1 Dose Kichererbsen, abgetropft
• 200g Brokkoli, in Röschen geteilt
• 400ml Kokosmilch
• 2 EL Currypaste (rot oder grün, je nach Geschmack)
• 1 EL Sojasauce
• 1 TL geriebener Ingwer
• Saft einer halben Limette
• Frischer Koriander, gehackt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Nudeln nach Packungsanweisung kochen.
2. In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch in etwas Öl andünsten.
3. Paprika, Kichererbsen und Brokkoli hinzufügen und ca. 5 Minuten mitbraten.
4. Kokosmilch, Currypaste, Sojasauce und Ingwer dazugeben und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
5. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die gekochten Nudeln mit der Currysoße vermischen und in eine Auflaufform geben.
7. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 15 Minuten backen.
8. Vor dem Servieren mit frischem Koriander bestreuen.

Tipp: Für noch mehr Biss kannst du Cashewnüsse oder Erdnüsse hinzufügen. Auch Tofu oder Tempeh passen gut zu diesem Gericht.

4. Der Herzhafte: Veganer Nudelauflauf mit Linsen und Tomaten

Dieser Auflauf ist nicht nur super lecker, sondern auch reich an Proteinen und Ballaststoffen. Die Kombination aus Linsen, Tomaten und Kräutern macht ihn zu einem herzhaften und sättigenden Gericht.

Zutaten:

• 300g Nudeln (z.B. Vollkornnudeln oder Dinkel-Spiralen)
• 200g braune oder grüne Linsen
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 400g passierte Tomaten
• 200g gehackte Tomaten (aus der Dose)
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 TL getrockneter Basilikum
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Optional: Veganer Reibekäse

Zubereitung:

1. Linsen nach Packungsanweisung kochen.
2. Nudeln nach Packungsanweisung kochen.
3. In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch in etwas Öl andünsten.
4. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitbraten.
5. Passierte und gehackte Tomaten, Oregano und Basilikum dazugeben und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die gekochten Nudeln und Linsen mit der Tomatensoße vermischen und in eine Auflaufform geben.
8. Optional: Mit veganem Reibekäse bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 20 Minuten backen.

Tipp: Für einen rauchigen Geschmack kannst du geräuchertes Paprikapulver hinzufügen. Auch ein Schuss Balsamico-Essig rundet den Geschmack ab.

5. Der Cremige: Veganer Nudelauflauf mit Spinat und Pilzen

Dieser Auflauf ist ein echter Wohlfühl-Klassiker. Die cremige Soße, der Spinat und die Pilze harmonieren perfekt miteinander und machen diesen Auflauf zu einem Genuss für die Seele.

Zutaten:

• 300g Nudeln (z.B. Muschelnudeln oder Hörnchen)
• 500g frischer Spinat
• 250g Champignons, in Scheiben geschnitten
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 400ml pflanzliche Sahne (z.B. Sojasahne oder Hafersahne)
• 2 EL Hefeflocken
• Muskatnuss, gerieben
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Optional: Veganer Reibekäse

Zubereitung:

1. Nudeln nach Packungsanweisung kochen.
2. In der Zwischenzeit Spinat waschen und grob hacken.
3. Zwiebel und Knoblauch in etwas Öl andünsten.
4. Champignons hinzufügen und ca. 5 Minuten mitbraten.
5. Spinat dazugeben und zusammenfallen lassen.
6. Pflanzliche Sahne und Hefeflocken dazugeben, mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
7. Die gekochten Nudeln mit der Spinat-Pilz-Soße vermischen und in eine Auflaufform geben.
8. Optional: Mit veganem Reibekäse bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 20 Minuten backen.

Tipp: Für einen intensiveren Geschmack kannst du getrocknete Steinpilze in etwas Wasser einweichen und das Einweichwasser zur Soße geben. Auch ein Schuss Weißwein passt gut zu diesem Gericht.

6. Süß und Herzhaft: Veganer Nudelauflauf mit Kürbis und Salbei

Dieser Auflauf ist der perfekte Begleiter für die Herbstzeit. Die Süße des Kürbisses, kombiniert mit dem würzigen Salbei, ist eine wahre Geschmacksexplosion. Ein Muss für alle Kürbisfans!

Zutaten:

• 300g Nudeln (z.B. Spiralnudeln oder Penne)
• 500g Kürbisfleisch (z.B. Hokkaido oder Butternut), gewürfelt
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 200ml pflanzliche Sahne (z.B. Cashewsahne oder Kokosmilch)
• Frischer Salbei, gehackt
• Muskatnuss, gerieben
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Optional: Kürbiskerne zum Bestreuen

Zubereitung:

1. Nudeln nach Packungsanweisung kochen.
2. In der Zwischenzeit Kürbiswürfel in etwas Öl anbraten.
3. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und ca. 5 Minuten mitbraten.
4. Pflanzliche Sahne und Salbei dazugeben, mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen und ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
5. Die gekochten Nudeln mit der Kürbissoße vermischen und in eine Auflaufform geben.
6. Optional: Mit Kürbiskernen bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 15 Minuten backen.

Tipp: Für einen intensiveren Kürbisgeschmack kannst du den Kürbis vorher im Ofen rösten. Auch etwas geriebener Ingwer oder Chili passen gut zu diesem Gericht.

7. Der Mediterrane: Veganer Nudelauflauf mit Oliven und getrockneten Tomaten

Hol dir das Urlaubsgefühl nach Hause! Dieser Auflauf mit Oliven, getrockneten Tomaten und mediterranen Kräutern schmeckt nach Sonne, Meer und guter Laune.

Zutaten:

• 300g Nudeln (z.B. Spaghetti oder Linguine)
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 100g Oliven (schwarz oder grün), entsteint und halbiert
• 100g getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt), abgetropft und gehackt
• 400g passierte Tomaten
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 TL getrockneter Basilikum
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Optional: Veganer Parmesan

Zubereitung:

1. Nudeln nach Packungsanweisung kochen.
2. In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch in etwas Öl andünsten.
3. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitbraten.
4. Passierte Tomaten, Oregano und Basilikum dazugeben und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
5. Oliven und getrocknete Tomaten unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die gekochten Nudeln mit der Tomatensoße vermischen und in eine Auflaufform geben.
7. Optional: Mit veganem Parmesan bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 20 Minuten backen.

Tipp: Für einen intensiveren Geschmack kannst du Kapern oder Sardellen (vegane Alternative) hinzufügen. Auch ein Schuss Rotwein passt gut zu diesem Gericht.

8. Der Asiatische: Veganer Nudelauflauf mit Erdnuss-Soße und Tofu

Dieser Auflauf vereint die Aromen Asiens auf perfekte Weise. Die cremige Erdnuss-Soße, kombiniert mit knusprigem Tofu und knackigem Gemüse, ist ein wahrer Gaumenschmaus.

Zutaten:

• 300g Nudeln (z.B. Udon-Nudeln oder Reisnudeln)
• 200g Tofu, gewürfelt
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 rote Paprika, gewürfelt
• 1 Karotte, in Scheiben geschnitten
• 100g Erdnussbutter
• 200ml Kokosmilch
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Reisessig
• 1 TL Ahornsirup
• 1 TL Sriracha (oder andere Chilisauce)
• Sesamöl zum Anbraten
• Sesamsamen und gehackte Erdnüsse zum Bestreuen

Zubereitung:

1. Nudeln nach Packungsanweisung kochen.
2. Tofu in Sesamöl anbraten, bis er goldbraun ist.
3. In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch in etwas Öl andünsten.
4. Paprika und Karotten hinzufügen und ca. 5 Minuten mitbraten.
5. Erdnussbutter, Kokosmilch, Sojasauce, Reisessig, Ahornsirup und Sriracha dazugeben und gut verrühren.
6. Die gekochten Nudeln, den Tofu und das Gemüse mit der Erdnusssoße vermischen und in eine Auflaufform geben.
7. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 15 Minuten backen.
8. Vor dem Servieren mit Sesamsamen und gehackten Erdnüssen bestreuen.

Tipp: Für einen noch intensiveren Erdnussgeschmack kannst du geröstete Erdnüsse in die Soße geben. Auch Limettensaft oder geriebener Ingwer passen gut zu diesem Gericht.

9. Der Kartoffel-Liebhaber: Veganer Nudelauflauf mit Kartoffeln und Rosenkohl

Dieser Auflauf ist die perfekte Kombination aus Nudeln und Kartoffeln. Der Rosenkohl sorgt für eine leicht bittere Note, die wunderbar mit der Süße der Kartoffeln harmoniert.

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Zutaten:

• 300g Nudeln (z.B. Spätzle oder Bandnudeln)
• 500g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
• 250g Rosenkohl, halbiert
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 200ml pflanzliche Sahne (z.B. Hafersahne oder Sojasahne)
• Muskatnuss, gerieben
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Optional: Veganer Speck

Zubereitung:

1. Nudeln nach Packungsanweisung kochen.
2. Kartoffeln und Rosenkohl in Salzwasser ca. 10 Minuten vorkochen.
3. In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch in etwas Öl andünsten.
4. Pflanzliche Sahne dazugeben, mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
5. Die gekochten Nudeln, die Kartoffeln und den Rosenkohl mit der Sahnesoße vermischen und in eine Auflaufform geben.
6. Optional: Mit veganem Speck bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 20 Minuten backen.

Tipp: Für einen deftigeren Geschmack kannst du geräucherten Tofu oder vegane Wurst hinzufügen. Auch Kümmel oder Majoran passen gut zu diesem Gericht.

10. Der Schnelle: Veganer Nudelauflauf mit Pesto und Cherrytomaten

Dieser Auflauf ist perfekt für alle, die wenig Zeit haben. Mit nur wenigen Zutaten zauberst du im Handumdrehen ein leckeres und aromatisches Gericht. Schnell, einfach und unglaublich lecker!

Zutaten:

• 300g Nudeln (z.B. Fusilli oder Penne)
• 200g Cherrytomaten, halbiert
• 1 Glas veganes Pesto (z.B. Basilikum-Pesto oder Rucola-Pesto)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Optional: Pinienkerne zum Bestreuen

Zubereitung:

1. Nudeln nach Packungsanweisung kochen.
2. Die gekochten Nudeln mit dem Pesto und den Cherrytomaten vermischen und in eine Auflaufform geben.
3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Optional: Mit Pinienkernen bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 15 Minuten backen.

Tipp: Für einen intensiveren Geschmack kannst du noch etwas Knoblauch hinzufügen oder das Pesto selbst machen. Auch geröstete Sonnenblumenkerne passen gut zu diesem Gericht.

FAQ: Deine Fragen zu veganen Nudelaufläufen beantwortet

Du hast noch Fragen zu veganen Nudelaufläufen? Kein Problem! Hier findest du Antworten auf die häufigsten Fragen.

Kann ich jeden Nudelsorte für vegane Nudelaufläufe verwenden?

Ja, grundsätzlich kannst du jede Nudelsorte verwenden, die dir schmeckt. Vollkornnudeln oder Dinkel-Nudeln sind eine gesunde Alternative zu herkömmlichen Nudeln. Für glutenfreie Varianten eignen sich Reisnudeln oder Maisnudeln. Wichtig ist, dass du die Nudeln nicht zu weich kochst, da sie im Ofen noch etwas nachziehen.

Wie mache ich eine cremige vegane Soße für Nudelaufläufe?

Es gibt viele Möglichkeiten, eine cremige vegane Soße herzustellen. Eine beliebte Variante ist die Cashew-Soße, bei der eingeweichte Cashewnüsse mit Gemüsebrühe und Gewürzen püriert werden. Auch pflanzliche Sahne (z.B. Sojasahne, Hafersahne oder Cashewsahne) eignet sich hervorragend für cremige Soßen. Eine weitere Option ist die Verwendung von püriertem Gemüse wie Kürbis oder Süßkartoffel.

Kann ich veganen Käse für Nudelaufläufe verwenden?

Ja, es gibt mittlerweile eine große Auswahl an veganen Käsealternativen, die sich gut für Nudelaufläufe eignen. Veganer Reibekäse auf Cashew- oder Kokosölbasis schmilzt gut und sorgt für eine leckere Kruste. Auch veganer Parmesan auf Nussbasis ist eine tolle Ergänzung für viele Aufläufe.

Wie lange sind vegane Nudelaufläufe haltbar?

Vegane Nudelaufläufe sind im Kühlschrank ca. 2-3 Tage haltbar. Achte darauf, dass du sie gut verschlossen aufbewahrst. Du kannst sie auch einfrieren, um sie länger haltbar zu machen. Zum Auftauen am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen und anschließend im Ofen oder in der Mikrowelle aufwärmen.

Kann ich vegane Nudelaufläufe vorbereiten?

Ja, vegane Nudelaufläufe lassen sich wunderbar vorbereiten. Du kannst den Auflauf bereits am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Backen solltest du ihn dann ca. 30 Minuten aus dem Kühlschrank nehmen, damit er nicht zu kalt in den Ofen kommt. Alternativ kannst du den Auflauf auch komplett fertig backen und ihn vor dem Servieren aufwärmen.

Welche Gemüsesorten eignen sich gut für vegane Nudelaufläufe?

Grundsätzlich kannst du jede Gemüsesorte verwenden, die dir schmeckt. Beliebte Optionen sind Aubergine, Zucchini, Paprika, Champignons, Spinat, Brokkoli, Kürbis, Rosenkohl und Cherrytomaten. Achte darauf, dass du saisonales Gemüse verwendest, da dieses am besten schmeckt und nachhaltiger ist.

Wie würze ich vegane Nudelaufläufe am besten?

Die richtige Würzung ist das A und O für einen leckeren Nudelauflauf. Verwende frische Kräuter wie Basilikum, Oregano, Thymian oder Salbei, um deinen Auflauf einen mediterranen Touch zu verleihen. Gewürze wie Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Muskatnuss, Currypaste, geräucherter Paprika oder Chili sorgen für zusätzliche Aromen. Auch Sojasauce, Reisessig oder Limettensaft können den Geschmack abrunden.

Kann ich auch Hülsenfrüchte in vegane Nudelaufläufe geben?

Ja, Hülsenfrüchte wie Linsen, Kichererbsen oder Bohnen sind eine tolle Ergänzung für vegane Nudelaufläufe. Sie sind reich an Proteinen und Ballaststoffen und machen den Auflauf noch sättigender. Achte darauf, dass du die Hülsenfrüchte vorher gar kochen, bevor du sie in den Auflauf gibst.

Was kann ich tun, wenn mein veganer Nudelauflauf zu trocken ist?

Wenn dein veganer Nudelauflauf zu trocken ist, kannst du etwas pflanzliche Sahne, Gemüsebrühe oder passierte Tomaten hinzufügen, bevor du ihn in den Ofen gibst. Auch ein Schuss Olivenöl kann helfen, den Auflauf saftiger zu machen. Achte außerdem darauf, dass du den Auflauf nicht zu lange im Ofen lässt, da er sonst austrocknen kann.

Wo finde ich Inspiration für neue vegane Nudelauflauf Rezepte?

Es gibt viele tolle Ressourcen, um Inspiration für neue vegane Nudelauflauf Rezepte zu finden. Online findest du zahlreiche Blogs, Websites und Social-Media-Kanäle, die sich auf vegane Ernährung spezialisiert haben. Auch vegane Kochbücher bieten eine große Auswahl an kreativen Rezeptideen. Lass dich inspirieren und probiere neue Kombinationen aus, um deinen persönlichen Lieblings-Nudelauflauf zu kreieren!

Ich hoffe, diese Rezepte und Tipps haben dich inspiriert und dir gezeigt, wie vielfältig und lecker vegane Nudelaufläufe sein können. Viel Spaß beim Ausprobieren und Genießen!